جهان شیمی

سس کچاپ چیست

سس کچاپ یا سس قرمز نوعی سس است که از گوجه فرنگی رسیده به دست می آید. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی شامل گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین است. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه های دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می شود.

همیشه سس کچاپ از گوجه فرنگی به دست نمی آید. در ابتدا، سس کچاپ به نوعی سس گفته می‌ شد که از قارچ یا ماهی که آن را داخل آب نمک گذاشته و با ادویه جات مزه دار شده است، تهیه می شد. در قدیم برخی از مواد را برای تهیه این سس به آن اضافه می کردند. از این مواد می توان به ماهی کولی، صدف، خرچنگ، گردو، لوبیا قرمز، خیار، لیموترش و انگور اشاره کرد.

نوآوری های جدید در تهیه سس کچاپ

در قدیم، سس های کچاپ را درون بطری های شیشه ای می ریختند. به همین دلیل، ریختن آن روی غذا خیلی سخت بود. با وجود این که بطری های شیشه ای، سس را در برابر رطوبت و اکسید شدن محفاظت می کردند، اما مشکلات خاصی داشتند. به عنوان مثال از داخل شیشه به سختی بیرون می آمدند.

به همین دلیل اگر قبل از مصرف، شیشه را خوب تکان نمی دادند، سس به دیواره شیشه می چسبید. فیزیکدانان دلیل این مسئله را انبساط سس کچاپ می دانستند. با گذشت زمان و با تولید بطری هایی از جنس پلی اتیلن که می شد بدنه ی آن ها را فشار داد و با این فشار محتوای بطری به راحتی خارج می شد، مشکل استفاده از بطری های شیشه ای به راحتی برطرف شد.

هینز از سال ۲۰۰۰ میلادی، سس های کچاپ رنگی به بازار عرضه نمود. در تهیه ی این سس ها، رنگ های خوراکی را به سس های کچاپ قبلی اضافه کردند. این سس ها را در بطری های نرم پلاستیکی که به راحتی می توان آن ها را فشرد، بسته بندی می‌کنند.

از زمانی که سس کچاپ رنگی به بازار آمد، میزان استفاده از این سس کچاپ افزایش یافت. تخمین زدند که تا آغاز سال ۲۰۰4 میلادی مصرف این سس ها در خانه ها و در میان کودکان، به میزان ۱۲ درصد افزایش یافته است. مصرف زیاد سس کچاپی که امروزه با انواع غذاهای آماده سرو می شود، به دلیل شیرین بودن و همچنین اضافه کردن نمک به آن برای سلامتی مضر است.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی

این سس از سس های بسیار محبوب در سراسر جهان است. در این قسمت به طرز تهیه ی این سس در منزل می پردازیم.

مواد لازم

• ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• ۱ لیوان آب
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک سوم لیوان سرکه
• ۳ قاشق غذا خوری شکر
• ۱ قاشق غذا خوری روغن مایع
• ۲ قاشق مربا خوری پودر پیاز
• ۲ قاشق مربا خوری پودر سیر
• ۱ قاشق مربا خوری پودر پاپریکا
• نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان کافی

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم. سپس آب را به همراه نشاسته ذرت درون قابلمه مناسب ریخته و مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شده و نشاسته درون آب حل شود.

مرحله دوم

هنگامی که نشاسته ذرت به طور کامل در آب حل و صاف شد، پودر پیاز را به همراه پودر سیر، پودر پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا ادویه ها با دیگر مواد یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله شکر و سرکه را به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط نشاسته ذرت اضافه کرده، مجددا هم می زنیم تا رب گوجه فرنگی و شکر مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت ۵ دقیقه روغن مایع را اضافه کرده، مرتب هم می زنیم تا سس از کناره های قابلمه ریز جوش بزند. در ادامه هنگامی که سس کچاپ به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله پنجم

اجازه می دهیم سس در دمای محیط خنک شود. سپس یک ظرف مناسب انتخاب کرده و آن را استریل می کنیم. به کمک قیف، سس را درون شیشه ریخته و درب آن را محکم می بندیم.

مرحله ششم

در آخر شیشه حاوی سس را درون یخچال قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کند تا جا بیفتد. می توان این سس را به مدت ۱ ماه در یخچال نگهداری کرد.

سس کچاپ چیست

سس کچاپ یا سس قرمز نوعی سس است که از گوجه فرنگی رسیده به دست می آید. مواد اصلی تشکیل دهنده سس کچاپ امروزی شامل گوجه فرنگی، سرکه، شکر، نمک، فلفل شیرین، میخک و دارچین است. البته گاهی از پیاز، کرفس و ادویه های دیگر هم در تهیه سس کچاپ استفاده می شود.

همیشه سس کچاپ از گوجه فرنگی به دست نمی آید. در ابتدا، سس کچاپ به نوعی سس گفته می‌ شد که از قارچ یا ماهی که آن را داخل آب نمک گذاشته و با ادویه جات مزه دار شده است، تهیه می شد. در قدیم برخی از مواد را برای تهیه این سس به آن اضافه می کردند. از این مواد می توان به ماهی کولی، صدف، خرچنگ، گردو، لوبیا قرمز، خیار، لیموترش و انگور اشاره کرد.

نوآوری های جدید در تهیه سس کچاپ

در قدیم، سس های کچاپ را درون بطری های شیشه ای می ریختند. به همین دلیل، ریختن آن روی غذا خیلی سخت بود. با وجود این که بطری های شیشه ای، سس را در برابر رطوبت و اکسید شدن محفاظت می کردند، اما مشکلات خاصی داشتند. به عنوان مثال از داخل شیشه به سختی بیرون می آمدند.

به همین دلیل اگر قبل از مصرف، شیشه را خوب تکان نمی دادند، سس به دیواره شیشه می چسبید. فیزیکدانان دلیل این مسئله را انبساط سس کچاپ می دانستند. با گذشت زمان و با تولید بطری هایی از جنس پلی اتیلن که می شد بدنه ی آن ها را فشار داد و با این فشار محتوای بطری به راحتی خارج می شد، مشکل استفاده از بطری های شیشه ای به راحتی برطرف شد.

هینز از سال ۲۰۰۰ میلادی، سس های کچاپ رنگی به بازار عرضه نمود. در تهیه ی این سس ها، رنگ های خوراکی را به سس های کچاپ قبلی اضافه کردند. این سس ها را در بطری های نرم پلاستیکی که به راحتی می توان آن ها را فشرد، بسته بندی می‌کنند.

از زمانی که سس کچاپ رنگی به بازار آمد، میزان استفاده از این سس کچاپ افزایش یافت. تخمین زدند که تا آغاز سال ۲۰۰4 میلادی مصرف این سس ها در خانه ها و در میان کودکان، به میزان ۱۲ درصد افزایش یافته است. مصرف زیاد سس کچاپی که امروزه با انواع غذاهای آماده سرو می شود، به دلیل شیرین بودن و همچنین اضافه کردن نمک به آن برای سلامتی مضر است.

طرز تهیه سس کچاپ خانگی

این سس از سس های بسیار محبوب در سراسر جهان است. در این قسمت به طرز تهیه ی این سس در منزل می پردازیم.

مواد لازم

• ۱ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• ۱ لیوان آب
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• یک سوم لیوان سرکه
• ۳ قاشق غذا خوری شکر
• ۱ قاشق غذا خوری روغن مایع
• ۲ قاشق مربا خوری پودر پیاز
• ۲ قاشق مربا خوری پودر سیر
• ۱ قاشق مربا خوری پودر پاپریکا
• نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان کافی

طرز تهیه

مرحله اول

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم. سپس آب را به همراه نشاسته ذرت درون قابلمه مناسب ریخته و مخلوط می کنیم تا با هم ترکیب شده و نشاسته درون آب حل شود.

مرحله دوم

هنگامی که نشاسته ذرت به طور کامل در آب حل و صاف شد، پودر پیاز را به همراه پودر سیر، پودر پاپریکا، فلفل قرمز، فلفل سیاه و نمک به قابلمه اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم تا ادویه ها با دیگر مواد یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله شکر و سرکه را به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط نشاسته ذرت اضافه کرده، مجددا هم می زنیم تا رب گوجه فرنگی و شکر مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت ۵ دقیقه روغن مایع را اضافه کرده، مرتب هم می زنیم تا سس از کناره های قابلمه ریز جوش بزند. در ادامه هنگامی که سس کچاپ به غلظت مناسب رسید، آن را از روی حرارت بر می داریم.

مرحله پنجم

اجازه می دهیم سس در دمای محیط خنک شود. سپس یک ظرف مناسب انتخاب کرده و آن را استریل می کنیم. به کمک قیف، سس را درون شیشه ریخته و درب آن را محکم می بندیم.

مرحله ششم

در آخر شیشه حاوی سس را درون یخچال قرار داده و اجازه می دهیم به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال استراحت کند تا جا بیفتد. می توان این سس را به مدت ۱ ماه در یخچال نگهداری کرد.